Por: Kamala Radha devi dasi el 6 de Noviembre de 2021
Traduccion: Gauranga Charan das
La única panadería y delicatessen judía vegana de Portland está abierta al público y es dirigida y operada por devotos. Ben and Esther’s sigue el modelo de un deli judío tradicional al estilo de Nueva York, pero está completamente basado en plantas. Encontrará su menú lleno de productos básicos de delicatessen de Nueva York como salmón ahumado, sopa de bolas de matzá, rugelach, knishes y kugel.
ISKCON News recientemente tuvo la oportunidad de sentarse con el propietario y restauranteur, Govardhana Das.
Entonces, ¿de dónde vino el nombre?
Ben y Esther eran mis abuelos, que eran tus judíos neoyorquinos habituales.
¿Cómo empezaste a cocinar?
Cuando vivía en los templos, cocinar nunca fue mi servicio, ni siquiera un gran interés, para ser honesto. Pero, a medida que mi espíritu empresarial me llevó a los restaurantes, comencé a experimentar con recetas y descubrí que tenía una comprensión fundamental decente de los sabores y los procesos de cocción.
¿Cuánto tiempo llevas establecido ahora?
Con los Ben y Esther, 2 años. He tenido varios restaurantes en Portland, así que como restauranteur, me establecí durante unos 10 años.
¿Tienes una comida favorita para cocinar? ¿Cuál es tu comida favorita para comer?
Disfruto cocinar barbacoa y comida tradicional india, así como platos judíos tradicionales, obviamente.
Soy aficionado a los dulces, así que mi comida favorita es el pastel, ¡jaja!
¿Cómo encaja su bhakti en la cocina?
Todo se cocina con amor y se ofrece a Pancha Tattva.
¿Cuánto tiempo llevas practicando Bhakti?
Entré en contacto por primera vez con el bhakti yoga y la conciencia de Krishna a finales de los 80 y me mudé al templo a principios de los 90.
¿Alguien en particular a quien admiras? ¿Quien te inspira?
Srila Prabhupada, obviamente, es mi número uno.
Admiro a cualquiera que sea auténtico y honesto consigo mismo y con los demás. Hay personas en bhakti que me inspiran, como Hridayananda Goswami, debido a su enfoque progresivo, pero me inspiro más en devotos menos conocidos que simplemente quieren servir a los demás.
¿Cómo ha afectado Covid al negocio?
Covid realmente me hizo tener que pensar fuera de la caja en cuanto a nuestro enfoque comercial. Cambiamos a un modelo de comida para llevar y, por supuesto, implementamos rigurosas medidas de saneamiento. Pero, en general, creo que hemos hecho negocios relativamente similares durante Covid como lo hicimos antes de Covid.
¿Qué tendencias estás notando? ¿Cuáles son algunos de tus platos más populares?
Definitivamente una tendencia hacia la alimentación basada en plantas.
Nuestro plato más popular es nuestro Not-Lox Bagel, que está hecho de zanahoria, queso crema, tomates, alcaparras y eneldo en rodajas finas, en salmuera y asados con sal.
Nuestro sándwich Reuben también es muy popular, y consiste en carne en conserva, suizo, chucrut y aderezo ruso.
Govardhana Das cree que podemos tener una excelente comida de nuestras tradiciones sin causar daño a los animales, al planeta ni a nosotros mismos. También cree en vivir con una sólida base ética y dirige el Portland Bhakti Center, donde distribuyen prasadam todos los viernes por la noche para alimentar a los necesitados.
Ben and Esther’s tiene actualmente tres localidades, dos en Portland, Oregon y una en San Diego, California.
Para obtener más información, visite: benandesthers.com
Instagram: @benandesthers
Facebook: Deli Judío Vegano de Ben & Esther
